Il pesto di zucchine è una variante del pesto alla genovese.
Come il precedente è perfetto come condimento della pasta, ma può essere utilizzato anche per affiancare toast, bruscate e si accompagna bene con gamberi, salmone. Non potrete fare a meno di questo pesto cremoso, vi conquisterà con il suo gusto delicato e per la velocità di preparazione, senza l’uso dei fornelli.
Ingredienti
3 zucchine
130 ml di olio extravergine
50 gr di pinoli oppure mandorle pelate
5 cucchiai abbondanti di parmigiano oppure grana
1 manciata di basilico fresco
sale
Preparazione
- Lavate e asciugate bene le zucchine e inseritele nel mixer
- Inserite tutti gli altri ingredienti, cioè il formaggio, la frutta secca e l’olio
- Avviate il mixer lentamente, a scatti, fino ad ottenere un composto cremoso.
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Pesto di rucola
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